Beschrijving
De Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP extra vecchio is een zeer exclusief product dat 25 jaar moet wachten voordat het wordt gebotteld. Het belangrijkste ingrediënt bij de productie is gekookte druivenmost, die zeer zorgvuldig en met groot vakmanschap wordt geproduceerd. Vervolgens ondergaat het product een zeer lange rijpingsperiode in diverse, hoogwaardige vaten.
Tijdens de rijpingsperiode van minimaal 25 jaar wordt het product door verdamping en de daaruit voortvloeiende concentratie steeds stroperiger en milder. Voordat het op de markt komt, moet het aan de strenge eisen van een speciaal consortium voldoen om uiteindelijk geëtiketteerd en gebotteld te worden als Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP extra vecchio.